Parece que todo se ha hecho según la receta, pero la masa se pega obstinadamente a las manos, convirtiendo el proceso en un suplicio.
A menudo, la cuestión no está en las proporciones de harina y agua, sino en la propia humedad del aire, que puede cambiar drásticamente el comportamiento de los ingredientes, según el corresponsal de .
En un día lluvioso, la harina absorbe la humedad de la atmósfera antes incluso de encontrarse con el líquido, y la masa requiere un enfoque diferente. Los panaderos experimentados siempre dejan una pequeña cantidad de líquido «en reserva», vertiéndolo poco a poco y evaluando la consistencia.
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Para salvar la masa ya amasada ayuda no irreflexivamente añadir harina, lo que hará que sea apretado, pero un descanso de quince minutos bajo una toalla.
Durante este tiempo, la hidratación terminará uniformemente y el gluten se volverá más manejable. Debes trabajar con esta masa sobre una superficie ligeramente aceitada, no espolvoreada con harina.
Te sorprenderá cómo una masa pegajosa puede convertirse en una base elástica y maleable.
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