Instintivamente guardamos las verduras maduras en el frigorífico para prolongar su frescura, pero en el caso de los tomates esto es la muerte segura del sabor.
El frío no sólo ralentiza el proceso de putrefacción, sino que destruye irreversiblemente los complejos compuestos volátiles responsables de ese rico sabor veraniego, informa .
Las moléculas de sabor dejan de formarse y la textura se vuelve pulverulenta. El entorno ideal para los tomates maduros es un lugar seco, oscuro y fresco (alrededor de 12-15°C), como el fondo de un armario de cocina.
Colócalas en una sola capa, preferiblemente con el tallo hacia arriba, lejos de otras verduras. Así seguirán madurando, acumulando sabor en lugar de perderlo.
Sólo debes enviar a la nevera los tomates cortados en rodajas o los que ya hayan empezado a estropearse. Simplemente rompiendo el hábito de la conservación en frío recuperarás el verdadero sabor que buscabas en tus ensaladas y salsas.
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