No hay nada más frustrante que convertir las verduras frescas cuidadosamente cortadas en una masa flácida media hora después de añadir el aliño.
El secreto para conservar la textura no está en la elección de la variedad de pepino, sino en la secuencia correcta de acciones, que a menudo se ignora en la cocina casera, informa un corresponsal de .
La sal y el ácido del aliño son los principales enemigos del crujiente; desencadenan el proceso de ósmosis, extrayendo la humedad de las células. Lo más sensato es tratar los ingredientes por separado y no todos juntos.
Los tomates, pepinos y hierbas deben salpicarse con aceite, que creará una fina barrera hidrófoba. La sal, el vinagre o el zumo de limón deben añadirse en el último momento, justo antes de servir.
Para las ensaladas que se preparan con antelación, existe otra técnica profesional: la sal y la pimienta se mezclan con cebolla o ajo finamente picados en un cuenco aparte, dan jugo, y sólo esta papilla perfumada se introduce en la masa general.
De esta forma, el impacto de los medios agresivos se distribuye de forma diferente sin destruir las delicadas hojas de la ensalada. Parece poca cosa, pero son detalles como estos los que separan la comida casera de la de restaurante.
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